GASTRONOMIE VON LIMA

Lima ist dank ihrer vielfältigen kulturellen Entwicklung und ihrer traditionellen Kochkunstkreativität die gastronomische Hauptstadt in Amerika.

Wegen ihrer Nähe zum Meer beinhalten die wichtigsten Essgerichten von Lima frischen Fisch und Meeresfrüchte. Berühmt sind cebiche, escabeche, conchitas a la parmesana, pescado a la chorrillana, und cóctel de camarones. Die bestehende traditionelle Rohe Essgerichte der Zeit vor der Kolonie wurde durch den Einführt der Nordafrikanischen Zitronen bereichert. Nachhinein kamen die Beiträge der japanischen Küche. Ein "cebiche" wird mit frischen Fisch zubereitet, indem Fischstücke etwa 5 Minuten in Zitronensaft mit Salz, Zwiebeln und Chileschotten durchziehen lässt. Als Beilage werden gekochte Maizkolben und Süßkartofeln serviert.

Weitere bekannte Essgerichte von Lima sind caucau, carapulcra, papa rellena, arroz verde con pollo, tacutacu, sancochado, anticuchos, pollo a la brasa, causa a la limeña, tamales, lomo saltado und ají de gallina. Gleichfalls gibt es Typische Desserts wie: mazamorra morada, picarones, suspiro a la limeña, arroz con leche und turrón de doña Pepa.

Zur Erfrischung empfiehlt sich "chicha morada", als Aperitif "peruanische pisco".